Rinderroulade mit Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	124 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 % Alternative finden	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,46 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,37 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 35 %
Kohlenhydrate 19 %
Proteine 46 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 41 %
einfach ungesättigte 43 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	124 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	520 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 %	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,46 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,37 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	59 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	17 µg (57 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	14 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	14 µg	11 µg
Retinol	11 µg (37 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	32 µg (107 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	26 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	111 µg (37 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	90 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	149 µg (≈ 12 % NW) 12 %	120 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.499 µg (≈ 17 % NW) 17 %	2.015 µg (≈ 13 %) 13 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.099 µg (≈ 30 % NW) 30 %	4.112 µg (≈ 24 %) 24 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	303 µg (≈ 5 % NW) 5 %	244 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	89 µg (≈ 6 % NW) 6 %	72 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,8 µg (≈ 45 % NW) 45 %	1,5 µg (≈ 36 %) 36 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	899 µg (18 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	725 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	334 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	269 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	24 µg (≈ 37 % NW) 37 %	19 µg (≈ 30 %) 30 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,12 :1
PRAL-Wert	5,6 mEq
Natrium	262 mg (≈ 17 % NW) 17 %	211 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	268 mg (≈ 7 % NW) 7 %	216 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	16 mg (≈ 2 % NW) 2 %	13 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	134 mg (≈ 19 % NW) 19 %	108 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	135 mg	109 mg
Chlorid	384 mg (≈ 17 % NW) 17 %	310 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.529 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.233 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	2.799 µg (≈ 33 % NW) 33 %	2.257 µg (≈ 27 %) 27 %	8.500 µg
Kupfer	82 µg (≈ 7 % NW) 7 %	66 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	74 µg (≈ 2 % NW) 2 %	60 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	48 µg (≈ 1 % NW) 1 %	39 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	5 g	4 g
Broteinheiten	0,49 BE	0,39 BE
Broteinheiten	0,58 BE	0,47 BE
Broteinheiten	0,39 BE	0,31 BE
Mannit	3 mg	2 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	3 mg	2 mg
Glucose (Traubenzucker)	185 mg	149 mg
Fructose (Fruchtzucker)	169 mg	136 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	354 mg	285 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	176 mg	142 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	227 mg	183 mg
Disaccharide (2 M)	403 mg	325 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	67 mg	54 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	13 mg	10 mg
Stärke	5.001 mg	4.033 mg
Polysaccharide (> 9 M)	5.014 mg	4.044 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	130 %
Isoleucin	720 mg (≈ 48 % NW) 48 %	581 mg (≈ 39 %) 39 %	1.500 mg
Leucin	1.126 mg (≈ 38 % NW) 38 %	908 mg (≈ 31 %) 31 %	2.925 mg
Lysin	1.179 mg (≈ 52 % NW) 52 %	951 mg (≈ 42 %) 42 %	2.250 mg
Methionin	345 mg (≈ 44 % NW) 44 %	278 mg (≈ 36 %) 36 %	780 mg
Cystein	164 mg (≈ 53 % NW) 53 %	132 mg (≈ 43 %) 43 %	310 mg
Phenylalanin	585 mg (≈ 189 % NW) 189 %	472 mg (≈ 152 %) 152 %	310 mg
Tyrosin	481 mg (≈ 26 % NW) 26 %	388 mg (≈ 21 %) 21 %	1.875 mg
Threonin	610 mg (≈ 54 % NW) 54 %	492 mg (≈ 44 %) 44 %	1.125 mg
Tryptophan	156 mg (≈ 52 % NW) 52 %	126 mg (≈ 42 %) 42 %	300 mg
Valin	790 mg (≈ 41 % NW) 41 %	637 mg (≈ 33 %) 33 %	1.950 mg
Arginin	896 mg	723 mg
Histidin	467 mg (≈ 62 % NW) 62 %	377 mg (≈ 50 %) 50 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.519 mg	6.064 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	843 mg	680 mg
Asparaginsäure	1.305 mg	1.052 mg
Glutaminsäure	2.413 mg	1.946 mg
Glycin	626 mg	505 mg
Prolin	649 mg	523 mg
Serin	532 mg	429 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.368 mg	5.135 mg
Harnsäure	83 mg	67 mg
Purin	35 mg	28 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	53 mg	43 mg
Omega 6 Fettsäuren	325 mg	262 mg
Omega 6:3 Verhältnis	6,13 :1	4,95
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	28,02 :1	22,59
Butansäure / Buttersäure	6 mg	5 mg
Hexansäure / Capronsäure	4 mg	3 mg
Octansäure / Caprylsäure	2 mg	2 mg
Decansäure / Caprinsäure	4 mg	3 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	11 mg	9 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	119 mg	96 mg
Pentadecansäure	16 mg	13 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.112 mg	897 mg
Heptadecansäure	34 mg	27 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	645 mg	520 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	9 mg	7 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.962 mg	1.582 mg
Tetradecensäure	31 mg	25 mg
Pentadecensäure	1 mg	1 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	159 mg	128 mg
Heptadecensäure	26 mg	21 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.848 mg	1.490 mg
Eicosensäure	22 mg	18 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.087 mg	1.683 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	285 mg	230 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	46 mg	37 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	5 mg	4 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	34 mg	27 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	7 mg	6 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	378 mg	305 mg
Langkettige Fettsäuren	4.411 mg	3.557 mg
Glycerin und Lipoide	386 mg	311 mg
Cholesterin	46 mg	37 mg
Kurzkettige Fettsäuren	10 mg	8 mg
Mittelkettige Fettsäuren	6 mg	5 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	89 mg	72 mg
Poly-Hexosen	231 mg	186 mg
Poly-Uronsäure	57 mg	46 mg
Cellulose	80 mg	65 mg
Lignin	7 mg	6 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	166 mg	134 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	298 mg	240 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,8 P	2,2 P
P2	3,2 P	2,5 P
P3	2,7 P	2,2 P
P4	2,6 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,04 g	0,03 g
Rohasche	1,4 g	1,2 g
Rohfaser	0,3 g	0,2 g
Rohfett	4,8 g	3,9 g
Rohprotein	14,2 g	11,4 g

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